LE MONDE FEMININ

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CUISINE

Tagine de coings

LES INGREDIENTS- 1.5 kilo de jarret de veau - 1 kilo de coings - 2 oignons - 20 cl d'huile de tournesol - 1 c.m de safran - sel et poivreLA PREPARATION- Faites revenir les morceaux de viandes dans l'huile à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés,réduire le feu et ajouter les épices, les oignons hachés. Mouillez à hauteur et laisser cuire.  - Pendant ce temps, épépiner et couper en quartiers les coings sans les peler ...

Tagine de poisson à l'huile d'olive

LES INGREDIENTS- 1 beau pageot d’1,500 kgLA PREPARATION  la veille : Préparer et couper le pageot en morceaux, les faire mariner dans le charmoula toute la nuit le lendemain : Dans le tajine, verser 1 verre d’eau, l’huile et la moitié des tomates pelées et découpées en dés. Placer le poisson dessus et autour, des rondelles de citron et de tomates alternativement. Poser le couvercle, légèrement décalé et maintenu entrouvert, à l’aide d’une brochette. mettre à cuire sur le kanoun, la cuisson devant mijoter sans jamais bouillir. Lorsque le poisson est cuit prélever la sauce et la ...

tajine de poulet aux pois chiches

LES INGREDIENTS - 2 poulets d'environ 1,5 Kg - 200g de pois chiche trempés la veille et pelés le lendemain - 1,5 d'oignons - 2 cuillères à soupe ( c.s) de persil haché - 100g de beurre - 2 c.s d'huile d'olive - 1 pincée de safran - 1 bâton de cannelle - sel, poivre LA PREPARATION- Faire fondre dans une marmite le beurre dans l'huile d'olive. - Ajouter les poulets découpés en morceaux, le safran, le bâton de cannelle, le pois chiches pelés et lesoignons découpés en fines rondelles. ...

Tajine de veau aux carottes

LES INGREDIENTS - 2 kg de carottes - 1 kg 1/2 de veau en morceaux - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail écrasé - 1 cuillerée à café de gingembre - 1 pointe de safran - 2 cuillerées à café de sel - l'écorce d'1 citron confit - 1 poignée d'olives - le jus d'1/2 citron - 3 cuillerées à soupe de persil haché  LA PREPARATION - Peler les carottes, en ôter les cœurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. - Placer ...
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Paella au Merlan

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LES INGREDIENTS

250G DE RIZ
POUR LA GARNITURE :
400G DE FILET DE MERLAN
1L DE MOULE
200G DE CREVETTES DECORTIQUEES
2 POIVRONS
100G DE PETITS POIS
POUR LA CUISSON ET L'ASSAISONNEMENT:
1 OIGNON
3 GOUSSES D'AIL
6 BRINS DE PERSIL
1 FEUILLE DE LAURIER
4C.A.S D'HUILE D'OLIVE
4C.A.CAFE DE BOUILLON
1 DOSE DE SAFRAN
SEL ET POIVRE

 

 

LA PREPARATION

Rincez et nettoyez les poivrons, coupez la chair en lanières, faites ouvrir les moules sur feu vif, décortiquez-en les deux tiers, filtrez et réservez leur eau. 

Pelez et émincez l'oignon. Dans une grande poêle, faites-le dorer avec deux cuillerées à soupe d'huile, ajoutez l'ail pelé et pressé et le riz et faites revenir 2 minutes.

Saupoudrez du court-bouillon, ajoutez le laurier et le safran, salez, poivrez et versez l'eau des moules et 40 cl d'eau, portez à ébullition, couvrez, laissez cuire à petit frémissements 15 minutes.

Ajoutez le persil ciselé, les petits pois et les lanières de poivrons et laissez cuire pendant 10 minutes.

Rincez et séchez les filets de merlan, salez et poivrez-les. Disposez-les sur le riz, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez les moules et les crevettes, versez le reste de l'huile d'olive et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes et servez sans attendre.
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