LE MONDE FEMININ

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CUISINE

Tagine de coings

LES INGREDIENTS- 1.5 kilo de jarret de veau - 1 kilo de coings - 2 oignons - 20 cl d'huile de tournesol - 1 c.m de safran - sel et poivreLA PREPARATION- Faites revenir les morceaux de viandes dans l'huile à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés,réduire le feu et ajouter les épices, les oignons hachés. Mouillez à hauteur et laisser cuire.  - Pendant ce temps, épépiner et couper en quartiers les coings sans les peler ...

Tagine de poisson à l'huile d'olive

LES INGREDIENTS- 1 beau pageot d’1,500 kgLA PREPARATION  la veille : Préparer et couper le pageot en morceaux, les faire mariner dans le charmoula toute la nuit le lendemain : Dans le tajine, verser 1 verre d’eau, l’huile et la moitié des tomates pelées et découpées en dés. Placer le poisson dessus et autour, des rondelles de citron et de tomates alternativement. Poser le couvercle, légèrement décalé et maintenu entrouvert, à l’aide d’une brochette. mettre à cuire sur le kanoun, la cuisson devant mijoter sans jamais bouillir. Lorsque le poisson est cuit prélever la sauce et la ...

tajine de poulet aux pois chiches

LES INGREDIENTS - 2 poulets d'environ 1,5 Kg - 200g de pois chiche trempés la veille et pelés le lendemain - 1,5 d'oignons - 2 cuillères à soupe ( c.s) de persil haché - 100g de beurre - 2 c.s d'huile d'olive - 1 pincée de safran - 1 bâton de cannelle - sel, poivre LA PREPARATION- Faire fondre dans une marmite le beurre dans l'huile d'olive. - Ajouter les poulets découpés en morceaux, le safran, le bâton de cannelle, le pois chiches pelés et lesoignons découpés en fines rondelles. ...

Tajine de veau aux carottes

LES INGREDIENTS - 2 kg de carottes - 1 kg 1/2 de veau en morceaux - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail écrasé - 1 cuillerée à café de gingembre - 1 pointe de safran - 2 cuillerées à café de sel - l'écorce d'1 citron confit - 1 poignée d'olives - le jus d'1/2 citron - 3 cuillerées à soupe de persil haché  LA PREPARATION - Peler les carottes, en ôter les cœurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. - Placer ...
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Merlans frits aux œufs

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LES INGREDIENTS

- 1,500 kg de petits merlans
- 3 œufs
- 2 citrons
- 1 assiette de farine
- 1 c. à café de sel
- huile pour la friture
- 1 kg de très grosses sardines
- gros sel en quantité
- 2 beau citrons
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de persil
 

LA PREPARATION 

Préparer, laver et égoutter les merlans. Couper les têtes, retirer l’arête centrale, les couper en deux filets.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Battre les œufs en omelette. Fariner les poissons puis les passer dans les œufs battus. Les faire frire sur feu moyen.
Egoutter et servir tiède, avec des quartiers de citron.
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